Al decennia geldt Visrestaurant Kelderman als begrip in Aalst en de ruime omgeving. Vorig jaar hing stichter Hubert Kelderman de schort aan de haak en nam Belgocatering het restaurant over. Met succes! Zonder met de traditie te breken, introduceerde kok Bart Tastenhoye nieuwe en frisse bereidingen. Naast een harmonieuze samenwerking met gastheer Peter Van den Driesschen vormt hij ook een perfect duo met sommelier Chris Petroons, met wie hij ooit nog zij aan zij stond in het gerenommeerde Comme chez Soi.
Een typisch voorbeeld van de vernieuwing waar Kelderman voor staat, is het maandmenu met bijbehorende topwijnen. “Voor 140 euro extra per persoon kunnen klanten hun menu laten vergezellen door absolute topwijnen van de allergrootste châteaux,” zegt Patrick Spiessens van Belgocatering en in een vorig leven zelf rechterhand van Pierre Wynants van Comme chez Soi. “Aangezien ons cateringbedrijf een belangrijke afnemer is, krijgen we toegang tot de vaak onbereikbare kastelen. En daar laten we onze klanten van mee profiteren. Sommelier Chris Petroons selecteert de wijnen in samenspraak met Patrick Grauwels (sommelier – wijnaankoper bij Belgocatering) volledig in functie van het aangeboden menu, zodat er een perfecte kruisbestuiving ontstaat tussen de gerechten en de wijnen. Op dat vlak zijn wij absoluut uniek. Wie het liever toch wat beperkter houdt, kan perfect een andere formule kiezen.”
Kraakverse producten
Succulente gerechten komen maar op tafel dankzij dagverse ingrediënten. Smaak en versheid zijn dan ook topprioriteiten bij Visrestaurant Kelderman. “We gaan daar heel ver in,” verzekert Patrick Spiessens. “Zo kopen we onze vis rechtstreeks op de klok van de vismijn in Zeebrugge en in Rungis, Parijs. Onze leveranciers moeten steevast aan de hoogste standaarden voldoen. Klanten kunnen altijd rekenen op kraakverse producten.”
